酱香型白酒是我国白酒三大香型之一，属大曲酒类，主产于贵州省仁怀市境内赤水河流域。该酒拥有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等特点，空杯留香经久不散。

仁怀境内的酱香白酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺，贵州茅台酒就是其中最杰出的代表。与其他白酒工艺相比，在顺应仁怀当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。酱香白酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，勾兑贮放，五年后包装出厂。酱香酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括酱香酒酿制工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是酱香酒酿制工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是酱香酒工艺的巧妙之作。

近年来，随着市场份额不断扩大，仁怀酱香白酒的发展也迎来了全新的轨迹。其传统的酿造工艺，无法复制的酿酒生态环境，无疑强化了酱酒的稀缺资源性，彰显了其作为酒中贵族的高贵地位和液体黄金的价值属性，这恰巧也迎合了消费人群对于高品质商品的需求。仁怀酱香白酒通过自身的产能产值，也带动了仁怀当地的经济发展。