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茅台酒酿造技艺 5827

发源地:
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茅台酒,产于中国贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大型酱香型白酒的鼻祖。茅台镇位于仁怀市赤水河畔,群山环绕,四季如春,很适宜酿酒。茅台酒传统酿造技艺的要点可归纳为:端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,分型贮放,勾兑贮存,包装出厂。其工艺特点为:季节性生产两次投料,固态发酵,高温制曲,高温堆积,高温摘酒。工艺过程分为:原料选择与加工、制曲、酿酒、贮存和勾兑四个阶段。贵州茅台酒的生产工艺古老而独特,是我国宝贵的民族遗产。


非遗茅台2.jpg


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