流布地：贵州省仁怀市茅台镇

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紫云牛肉,发源于贵州省仁怀市茅台镇向阳村紫云（小地名，原属贵州省仁怀市二合镇），有近百年历史，由紫云人张志群根据紫云“红汤牛肉”改良而来，是仁怀九大名菜之一。紫云牛肉佐料多达32种，制作技艺特殊，分为一泡、二煨、三炒制，其成品油而不腻、鲜辣可口，令人回味无穷；另外，紫云牛肉还有滋补、开胃、祛湿健脾等保健功能。

得益于紫云牛肉鲜美香辣的特征和紫云的交通区位优势，紫云牛肉快速发展。目前，开设紫云牛肉餐饮店的城市有北京、成都、贵阳、遵义、泸州、仁怀、赤水、习水、古蔺等，每年产生直接经济效益高达上亿元。